Vad jag förstår, är kartan "ganska skissartad", varför det kan vara en av lantmätaren gjord fältkarta/fältskiss. Jag har stött på sådana, tyvärr bara fragment, och där finns ganska många högst personliga symboler, kopplade till långa mättabeller.
Lantmätarens fältskiss skulle väl sedan omsättas till en vackert ritad och färgsatt karta hemma på kammaren.
Om det är en sådan skiss, kan symbolen helt enkelt vara en fixpunkt, och fanns två likadana ännu troligare en fixpunkt för mätningar.
Jag bor själv på en gård, som på 1660-talet hyste en vattenkvarn. Dock ingen sådan symbol på 1600-talskartan.
Ovan kan vara en gissning god som någon.